La realización de nuestros cuchillos, se estructura según se indica a continuación:

Composición de las hojas.

Todas las hojas de cuchillos de Martínez y Gascón, están fabricadas con acero inoxidable Molibdeno-Vanadio de alta calidad. Valoraciones medias: C 0,6 Cr 14 Mo 0,5 Va 0,15.

El Molibdeno, es un elemento que aumenta la profundidad de endurecimiento del acero, así como su resistencia al impacto. También es este elemento es el que mejora la resistencia del acero a bajas temperaturas y a la corrosión.

El Vanadio, facilita la formación de grano pequeño y reduce la pérdida de resistencia durante el templado, aumentando por lo tanto la capacidad de endurecimiento.

DUREZA

La dureza de todos nuestros cuchillos está entre 53º / 56º.

La dureza se mide mediante la escala de Rockwell (HRC) y sirve para determinar el grado de dureza de los materiales. En el ensayo se mide la profundidad de penetración sobre la superficie del acero. En materiales duros se utiliza un cono de diamante de 130º de ángulo en el vértice, con una carga inicial de 10 Kg y una carga principal de 140 kg.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es una sistemática que garantiza la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Ello garantiza la seguridad sanitaria de los alimentos.

Desde Martínez & Gascón aplicamos la siguiente gama de color en nuestros mangos con la finalidad de identificar cada cuchillo según su uso.

La distribución color/uso, se constituye de la siguiente manera:

COLOR 

CÓDIGO

USO

Negro

2

Universal

Blanco

3

Pastelería

Verde

4

Verduras y frutas

Amarillo

5

Aves

Rojo

6

Carne

Azul

7

Pescados

 

Ejemplo: 6575.150.00 Cuchillo carnicero curvo rígido 15 cm mango rojo. El seis indica el color; luego xxxx.150.xx, es la medida del cuchillo en mm y, por último. Xxxx.xxx.00, estos dos dígitos indican el tipo de embalaje donde 00, es lo básico.

 

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